Il periodo delle ciliegie ci portano a scoprire nuovi sapori. In questa ricetta vi propongo una versione con dei gusti salati, legati con una proteina vegetale che è il tofu e l'Avocado. Un insieme di sapori che conquista, dove armonia e delicatezza si sposano perfettamente....non vi resta che eseguirla... ciao a presto Chef Antonio

Questa torta è stata ideata l’anno scorso nel periodo pasquale, in occasione di un compleanno a bordo dello yacht di Dolce & Gabbana dove ancora lavoravo. Infatti oltre alle guarnizioni che vedrete appare il nome del festeggiato. Non è una torta che rispecchi le tradizioni popolari regionali italiane ma, considerato  il tipo di decorazione, fatta con mezze uova di cioccolato, e le creme che l’accompagnano, non sfigura assolutamente sulla tavola di...

In una ciotola montate per bene le uova intere con lo zucchero. Unite all'impasto, sempre girando, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e il cremor tartaro. Infine aggiungete le farine setacciate incorporandole pian piano. In una teglia grande e rettangolare o una placca, mettete la carta forno e su di essa adagiate un anello di acciaio di circa 22 cm di diametro nel quale modellerete l'impasto preparato, dividendolo in due parti (per ottenere due dischi). Cuocete in forno a...

Come fare il pesto al mortaio Procuratevi un mortaio di marmo ed un pestello di legno che utilizzerete per la preparazione del Pesto Genovese. Lavate le foglioline di basilico in abbondante acqua fredda; fatele asciugare posandole su di un canovaccio o carta assorbente da cucina (si può anche usare con cautela una centrifuga a mano). Durante queste operazioni è importate fare attenzione a non rompere, schiacciare o stropicciare le foglioline di basilico! Una volta pulito e...

Per i ravioli: Mettete a fontana la farina al centro, unite le uova intere e preparate l'impasto per la sfoglia, quindi aggiungete un pizzico di sale. Man mano che si impasta osservate l'umidità dell’impasto e nel caso aggiungete della farina che avrete messo affianco. Il composto dovrà risultare liscio, compatto ed omogeneo. Conservate la pasta all’ interno di un sacchettino per alimenti e fatela riposare per almeno un'oretta. Preparate la farcia dei ravioli:...

È la parte proteica del frumento. Il Seitan è un alimento molto interessante della cucina vegetariana poiché costituisce un'ottima fonte di proteine: esso infatti è costituito dalla sola parte proteica del frumento. Per preparare il Seitan bisogna eliminare dalla farina di frumento (si può fare a partire da farina di frumento 0, di farro o di Kamut) tutto l'amido. Si prepara un panetto impastando la farina scelta con l'acqua e lo si mette a bagno in una...

Tritate lo spicchio d'aglio togliendo il suo germoglio, mettetelo in una padella e fatelo rosolare insieme al seitan tritato a bocconcini con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a dadini. Fate rosolare per almeno 15 minuti a fuoco lento evitando di farli tostare troppo ed attaccare (consiglio l'utilizzo di una padella antiaderente o meglio ancora in ceramica). Mentre fate rosolare il seitan con i funghi, cuocete a vapore il cavolfiore che avrete precedentemente...

Scongelate gli spinaci a temperatura ambiente, strizzateli molto bene e fate una palla. Tritateli con un coltello o una mezzaluna molto finemente; mettete in una terrina gli spinaci, unite la ricotta, le uova, la farina, il Parmigiano, metà del sale e la noce moscata. Impastate bene il tutto finché l'impasto non risulta omogeneo. Il composto appare appiccicaticcio ma non è un problema. Mettete a bollire dell'acqua con un goccio d'olio e con l'aiuto di due cucchiai usate...